Restauration scolaire

Depuis la rentrée de septembre 2023, il y a du nouveau dans les assiettes de nos enfants ! Le contrat de délégation de service public pour la restauration collective a été renouvelé pour cinq ans. Depuis le 1^er septembre 2023, le service de restauration respecte un nouveau cahier des charges plus exigeant, pour des repas plus sains et respectueux de l’environnement. Explications.

De quoi est composée l’assiette des enfants ?

Depuis la rentrée, la composition des repas des enfants a changé et s’est améliorée ! La Ville de Chambéry a en effet imposé de nouveaux critères à son prestataire, la société Sodexo, avec des exigences qualitatives fortes. L’obtention du label Ecocert « En cuisine » de niveau 2 vise à garantir ces améliorations qualitatives, via des contrôles indépendants par exemple.

Lors de l’élaboration du cahier des charges concernant le renouvellement de la délégation de service public pour la gestion de la restauration collective, la Ville de Chambéry a souhaité y intégrer une labellisation indépendante Ecocert « En cuisine » de niveau 2 afin de garantir le meilleur aux enfants.

Plus de produits bio et locaux

A Chambéry, la restauration collectivité bénéficie du label Ecocert « En cuisine » de niveau 2, une exigence posée par la Ville. Concrètement, c’est :

• Plus bio : le doublement de la part de produits bio dans l’assiette des enfants pour arriver au moins à 40% de bio par an,
• plus local : des produits locaux et/ou régionaux, de saison : au moins 8 composants bio et locaux (laitages, fruits, légumes, pains, pâtes...) par mois ainsi que 2 ingrédients bio équitables,
• plus sain : plus 50% de cuisine à partir de produits bruts ou peu transformés. Les plats sont préparés par les cuisiniers de la cuisine centrale, située dans le quartier des Hauts-de-Chambéry,
• plus durable : gestion plus écologique des déchets, de l’eau et de l’énergie, une limitation des plastiques et des détergents toxiques.

Ces critères feront l’objet de contrôles indépendants et réguliers qui s’imposent au prestataire.

Les produits bio et locaux cuisinés à la cuisine centrale sont fournis par Savoie Primeurs et la Bio d’ici.

Deux repas végétariens par semaine pour toutes et tous

En inscrivant votre enfant au service de restauration scolaire, vous avez le choix entre un menu avec ou sans viande.

Depuis septembre 2023, des menus végétariens sont servis aux enfants deux fois par semaine contre une seule fois auparavant. La viande est remplacée par d’autres aliments apportant la quantité de protéines nécessaire au bon développement des enfants. Changer le contenu de milliers d’assiettes par an, c’est limiter l’impact de l’alimentation sur le climat, dans un contexte où l’urgence climatique se fait de plus en plus pressante. De plus, les experts nutritionnistes estiment nécessaire la diminution de consommation de viande pour optimiser la santé humaine, au profit d’aliments sains tels que les fruits, légumes, légumineuses et noix.

Qualité et développement durable

Les nouveaux menus des enfants, c’est aussi et toujours :

• des produits de qualité : des viandes d’origine France, bœuf en race à viande et Pays de Savoie, volailles labellisées (Label rouge), poissons issus de la pêche durable, crudités fraîches à 100%, fromages au lait cru avec process sécurisé, cuisson et préparation à la cuisine centrale ;
• un engagement en matière de développement durable : utilisation de véhicules plus respectueux de l’environnement, utilisation de produits d’entretien éco-labellisés, lutte contre le gaspillage alimentaire, repas non consommés donnés à la Cantine savoyarde, un partenariat avec l’ESAT des Châtaigniers pour l’épluchage des légumes. Une meilleure gestion des déchets est également mise en place avec, par exemple, l’élimination des barquettes en plastique pour tous les enfants.

Sodexo, un service publique délégué

Une délégation de service public (DSP) consiste à confier la gestion d’un service public à une société privée, dite société délégataire. Depuis la rentrée scolaire 2023, une nouvelle DSP a été signée avec la société Sodexo. Ce mode de gestion permet de compter sur les compétences et l’expérience d’un prestataire spécialisé, tout particulièrement pour des services complexes tels que la restauration collective.  

Depuis la rentrée scolaire 2023, une nouvelle DSP a été signée avec la société Sodexo. A Chambéry, la DSP de restauration collective a été renouvelée fin août 2023 pour une durée de cinq ans. Au terme d’une procédure de mise en concurrence et de négociation strictement encadrée par la loi, le conseil municipal du 10 juillet 2023 a attribué le nouveau contrat de concession relatif à la restauration collective à la société Sodexo. Il s’agissait de la meilleure offre au regard des critères de l’appel d’offres et notamment la plus qualitative.

Durant l’été 2023, plusieurs courriers ont été adressés aux familles dont le ou les enfants mangent dans une école chambérienne afin de les informer de ces changements.

Comment et où sont préparés les repas ?

 Les repas sont préparés à la cuisine centrale, située dans le quartier des Hauts-de-Chambéry.

La cuisine centrale est un équipement municipal mis à disposition de la société Sodexo pour la préparation des repas des enfants mais aussi ceux des crèches et livrés par le CCAS. La production est 100% dédiés à la Ville.

Sous la responsabilité d’une directrice d’exploitation, l’équipe Sodexo est composée de trois cuisiniers, d’un chef de cuisine, d’une diététicienne, d’un responsable de production, d’un plongeur et de quatre employés de restauration qui gèrent le conditionnement et la découpe des plats (gâteaux, fromages).

Chaque jour, les plats inscrits sont confectionnés sur place selon un menu travaillé par Sodexo et strictement contrôlé pour assurer la variété et la fréquence des plats proposés.

Combien coûte un repas ?

Depuis le mois de septembre 2023, les tarifs des repas ont augmenté. C’est la première hausse de prix réalisée depuis 8 ans. La dernière modification de la tarification aux familles date du 1^er juin 2015 : les tarifs avaient alors progressé de 2 %. Depuis, le prix de la cantine était resté inchangé. Afin d’aider les familles à absorber l’augmentation du coût de production d’un repas à la cantine scolaire, la Ville de Chambéry a déployé deux boucliers sociaux.

Une subvention de 250 000 € pour préserver le prix des repas

Le renouvellement de ce contrat intervient alors que notre pays connaît une inflation très importante, notamment sur le prix des denrées alimentaires. Le coût unitaire par repas payé par la Ville progresse de manière importante. Par exemple, le coût unitaire de production d’un repas en élémentaire augmente de 39 %.

Jusqu’à présent, la facturation aux familles équilibrait globalement le coût du service de restauration scolaire. Le bouleversement économique qui s’impose à nous crée désormais pour la restauration scolaire un déficit annuel d’un peu plus de 400 000 €. Afin de préserver des tarifs soutenables pour les familles chambériennes, la municipalité a fait le choix de mobiliser le budget général de la collectivité pour financer la restauration scolaire, à hauteur de 250 000 €. Il s’agit d’un engagement financier important et inédit de la part de la Ville. Ce véritable bouclier tarifaire permet d’éviter aux familles une augmentation trop importante.

Pour certains enfants, la cantine est parfois la seule garantie d’un repas sain et équilibré chaque jour. C’est aussi un lieu de sociabilité, de mixité sociale et d’apprentissage pour tous.

Une nouvelle tarification solidaire

Une nouvelle grille tarifaire pour la restauration scolaire a également été votée par le Conseil municipal du 10 juillet 2023. Cette tarification se veut plus juste et progressive. De 7 tranches indexées sur le quotient familial des foyers, la grille tarifaire passe à 12 tranches, mieux équilibrées.

Ce deuxième bouclier social permet de préserver les 4 premières tranches qui ne connaissent aucune augmentation afin de lutter contre la précarité alimentaire. La première tranche – qui concerne les 10 % des familles les plus modestes – diminue même en passant à 1 € par repas (-34 %).  

Pour les tranches de 5 à 12, la hausse des prix est progressive. Les tarifs augmentent de 10 % pour la tranche 5 et jusqu’à 40 % pour la tranche la plus haute. La tranche 12 – qui concerne moins d’une famille sur dix – est donc la seule qui connaît une progression à la hauteur de l’inflation des coûts de la cantine, avec un repas facturé 9 €.

Vous ne connaissez pas votre quotient familial ? Contactez la Caisse d’allocations familiales de la Savoie.

Pour en savoir plus sur la tarification des repas, rendez-vous sur la page Tarifs de la restauration scolaire.